| 不同贮藏条件下发酵白菜中亚硝酸盐含量变化的研究 |
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| 引用本文： | 张志虹,燕平梅,王静,罗海希,郑朝辉,岳红.不同贮藏条件下发酵白菜中亚硝酸盐含量变化的研究[J].中国调味品,2009,34(3). |
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| 作者姓名： | 张志虹 燕平梅 王静 罗海希 郑朝辉 岳红 |
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| 作者单位： | 太原师范学院,太原,030031 |
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| 基金项目： | 太原师范学院大学生科技基金 |
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| 摘 要： | 实验以白菜为试验材料,通过测定不同贮藏中不同菌种,pH值及可滴定酸的变化,研究了其亚硝酸盐含量的变化.结果表明:在白酒中贮藏的白菜中亚硝酸盐浓度相对较低,特别是0.06 mL/g和0.08 mL/g白酒浓度发酵的白菜硝酸盐含量变化最明显,发酵成熟时其硝酸盐含量最低.远远低于ADI值.这说明在发酵过程中加入适量的白酒可以降低发酵白菜中亚硝酸盐的浓度1,2].
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| 关 键 词： | 白菜 不同贮藏 亚硝酸盐含量 变化 |
The study of the ceontent of nitrite in fermented cabbage in different storage concentrations |
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| ZHANG Zhi-hong,YAN Ping-mei,WANG Jing,LUO Hai-xi,ZHENG Zhao-hui,YUE Hong.The study of the ceontent of nitrite in fermented cabbage in different storage concentrations[J].China Condiment,2009,34(3). |
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| Authors: | ZHANG Zhi-hong YAN Ping-mei WANG Jing LUO Hai-xi ZHENG Zhao-hui YUE Hong |
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