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| 西米淀粉的流变特性 | |
| 引用本文： | 刘淑丽,刘通讯.西米淀粉的流变特性[J].江苏食品与发酵,2003(1):28-30. |
| 作者姓名： | 刘淑丽 刘通讯 |
| 作者单位： | 刘淑丽（华南理工大学食品与生物工程学院,广州市,510641）;刘通讯（华南理工大学食品与生物工程学院,广州市,510641） |
| 摘 要： | 简述了西米淀粉一些基本的物理性能和流变性能，如溶解性、膨胀性、流动特性、冻融稳定性、存储特性等，并对一些特殊流变现象产生的机理进行了初步的论述。 |
| 关 键 词： | 西米淀粉 流变特性 物理性能 特殊流变现象 机理 |
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