| 味觉转变剂在白酒中的开发探讨 |
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| 引用本文： | 杨官荣,黄志瑜. 味觉转变剂在白酒中的开发探讨[J]. 酿酒科技, 2009, 0(11): 87-89 |
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| 作者姓名： | 杨官荣 黄志瑜 |
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| 作者单位： | 四川省酿酒研究所,四川,广汉,618300 |
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| 摘 要： | 针对白酒存在的＂入口甜,回味苦＂的普遍现象,应用白酒骨架成分理论,深入剖析有机酸在白酒中的作用机理,四川省酿酒研究所研发的＂味觉转变剂Ⅰ型和Ⅱ型＂一定程度上解决了白酒在勾调上的诸多问题。味觉转变剂Ⅰ型最佳用量为0.5‰;Ⅱ型最佳用量为0.6‰,按比例加入后可以消除酒的苦味,对白酒起到明显的呈味作用,可增长后味,减少或消除杂味,出现回甜感,增加白酒的醇和度,减轻中、低度酒的水味,并使白酒香气更加幽雅自然。使用＂味觉转变剂＂对白酒进行调味,可明显改善酒质,赋予白酒幽雅、自然感,并可降低生产成本。
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| 关 键 词： | 白酒 白酒回苦 味觉转变剂 有机酸 降低成本 |
Discussion on the Development of Taste-change-agents for Liquor |
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| YANG Guan-rong,HUANG Zhi-yu. Discussion on the Development of Taste-change-agents for Liquor[J]. Liquor-making Science & Technology, 2009, 0(11): 87-89 |
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| Authors: | YANG Guan-rong HUANG Zhi-yu |
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