| 超微粉碎对小米、怀山药物化性质及功能成分影响的研究 |
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| 引用本文： | 张雪,陈复生,邹建,丁长河. 超微粉碎对小米、怀山药物化性质及功能成分影响的研究[J]. 食品科技, 2019, 0(6): 176-182 |
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| 作者姓名： | 张雪 陈复生 邹建 丁长河 |
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| 作者单位： | 河南牧业经济学院食品与生物工程学院;河南工业大学 |
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| 基金项目： | 2016年河南省高等学校重点科研项目(17A550015);2017河南省科技攻关项目(172102110037);河南牧业经济学院科研创新团队建设计划项目(2018KYTD17) |
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| 摘 要： | 选用真空微波干燥后的小米、怀山药作为主要原料,以普通粉碎的原料粉为对照,采用低温球磨机对小米、怀山药干进行1、2、3、4 h的超微粉碎,研究不同超微粉碎时间对粒径、休止角和滑角、水分含量和水分活度、水合性能、色度、功能性成分含量的影响。结果显示:超微粉碎显著降低小米、怀山药粉粒径,经超微粉碎后,粒径不断减小,且分布逐渐均匀,粒径较小细颗粒比例显著上升。同时,也使得小米中胡萝卜素和怀山药中山药多糖等主要营养成分含量有所提高。水合性质和色泽改善,营养成分溶出增加,且超微粉碎3 h为佳,此时粒径分别为23.16μm和25.48μm,小米、怀山药粉的流动性可满足工业化的需要,样品的吸湿性较好,不易黏结。
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| 关 键 词： | 超微粉碎 小米、怀山药 物化性质 功能成分 |
Effects of ultrafine grinding on the chemical properties and functional components of millet and Dioscorea |
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| ZHANG Xue,CHEN Fusheng,ZOU Jian,DING Changhe. Effects of ultrafine grinding on the chemical properties and functional components of millet and Dioscorea[J]. Food Science and Technology, 2019, 0(6): 176-182 |
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| Authors: | ZHANG Xue CHEN Fusheng ZOU Jian DING Changhe |
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| Affiliation: | (Food Engineering Department, Henan University of Animal Husbandry and Economy,Zhengzhou 450011;Henan Industry University, Zhengzhou 450000) |
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| Abstract: | ZHANG Xue;CHEN Fusheng;ZOU Jian;DING Changhe(Food Engineering Department, Henan University of Animal Husbandry and Economy,Zhengzhou 450011;Henan Industry University, Zhengzhou 450000) |
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| Keywords: | ultrafine grinding millet and Dioscorea physical and chemical properties functional components |
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