| 气调包装结合迷迭香提取物对冷鲜羊肉品质变化的影响 |
| |
| 引用本文： | 刘畅,宋小叶,王旭,罗海玲,张昊.气调包装结合迷迭香提取物对冷鲜羊肉品质变化的影响[J].食品科技,2019(3):113-117. |
| |
| 作者姓名： | 刘畅 宋小叶 王旭 罗海玲 张昊 |
| |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心;中国农业大学动物科学技术学院动物营养学国家重点试验室 |
| |
| 基金项目： | 国家现代肉羊产业技术体系项目(CARS-38) |
| |
| 摘 要： | 羊肉的贮藏保鲜不仅可以延长货架期,同时可以扩大销售半径,从而带来更高的经济效益。因此研究以冷鲜羊肉为材料,评价迷迭香提取物和CO2气调包装结合使用与分别单独使用的效果。实验分为4组,分别是真空组、迷迭香真空组、气调组和迷迭香气调组,对冷鲜羊肉的菌落总数、挥发性盐基氮、pH、色差值以及感官评价进行测定。研究结果表明,迷迭香气调组在4℃冷藏28 d时挥发性盐基氮值低于20.0 mg/100 g,显著低于其他3组(p<0.05)。贮存35 d时,迷迭香气调组菌落总数未超过10~7 CFU/g,pH6.30,红度值4.98,这3项指标及感官评价结果均显著优于其他3组;因此研究发现使用迷迭香提取物结合高浓度CO_2气调包装,可以显著延长冷鲜羊肉的货架期,对于羊肉贮藏保鲜方法的开发具有重要意义。
|
| 关 键 词： | 冷鲜羊肉 迷迭香提取物 气调包装 货架期 |
Effects of modified atmosphere packaging combined with rosemary extract on the quality of chilled mutton |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | chilled mutton rosemary extract modified atmosphere packaging shelf life |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
|
