|
|||||
|
|
| 即食飞蛤加工技术的研究 | |
| 作者姓名： | 刘昌衡 刘新 袁文鹏 唐聚德 王小军 张绵松 夏雪奎 孟秀梅 张永刚 胡炜 孙永军 |
| 作者单位： | 1. 山东省科学院生物研究所;山东省应用微生物重点实验室 2. 好当家集团有限公司 3. 山东省科学院中日友好生物技术研究中心;山东省应用微生物重点实验室 |
| 基金项目： | 国家科技支撑计划，山东省科学院重点项目 |
| 摘 要： | 选取无污染的鲜活飞蛤,经暂养、清洗、煮制去壳,取得完整的飞蛤肉;以飞蛤肉为原料,经整理、清洗、沥干、腌制入味、脱水、高温短时杀菌、真空包装密封、二次杀菌后制成即食飞蛤。该工艺较好地保持了飞蛤肉的完整性及营养成分,打开包装后即可食用。 |
| 关 键 词： | 飞蛤 即食食品 二次杀菌技术 真空包装 |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
