| 养生梅醋的研究与开发 |
| |
| 引用本文： | 周建俭,李海林.养生梅醋的研究与开发[J].中国调味品,2004(11):20-23. |
| |
| 作者姓名： | 周建俭 李海林 |
| |
| 作者单位： | 苏州农业职业技术学院食品系,江苏,苏州,215008 |
| |
| 基金项目： | 苏州农业职业技术学院科研项目基金资助(2003年自然科学) |
| |
| 摘 要： | 以青梅为原料,通过正交试验方法,确定酒精发酵工艺,并探讨了采用液态深层发酵法生产梅醋的生产工艺。结果表明,采用此法生产梅醋具有时间快,效率高的特点。如梅醋再配以不同的辅料,可生产出具有养生功能的各种梅醋饮品。
|
| 关 键 词： | 梅醋 养生保健 发酵工艺 |
| 文章编号： | 1000-9973(2004)11-0020-04 |
| 修稿时间： | 2004年7月20日 |
Research and development healthy plum vinegar |
| |
| ZHOU Jian-jian,LI Hai-lin.Research and development healthy plum vinegar[J].China Condiment,2004(11):20-23. |
| |
| Authors: | ZHOU Jian-jian LI Hai-lin |
| |
| Abstract: | The fermentation process is determined by orthogonal test to make alcohol from plum,and then the liquid deep fermentation process is studied to make plum vinegar.The result shows that this process has shorter fermentation time and higher effciency.lf the plum vinegar mixed with other ingredents,a series of healthy vinegar drinking can be produced. |
| |
| Keywords: | plum vinegar healthy fermentation process |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
