| 食用菌酶解改性型膳食纤维对人体机能影响研究 |
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| 引用本文： | 杨品臣,赵明哲. 食用菌酶解改性型膳食纤维对人体机能影响研究[J]. 中国调味品, 2022, 0(2) |
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| 作者姓名： | 杨品臣 赵明哲 |
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| 作者单位： | 江苏理工学院;中北大学 |
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| 摘 要： | 为了研究食用菌酶解改性型膳食纤维对人体机能的影响,文章对食用菌膳食纤维进行了酶解改性处理,并分析其酶解改性后膳食纤维的性质特征,同时设定相应的试验环节分析其对人体机能的影响。通过分析该酶解前后的膳食纤维功能性质发现,酶解后得到的膳食纤维表面结构发生变化,结构层次感加强,空隙由密实走向稀松。基于膳食纤维结构的变化,其对葡萄糖、胆固醇的吸附能力均得到显著的增强,同时抗胃酸消化能力得到提升。通过多组性质测定可以看出,酶解后膳食纤维调节肠道菌群作用得到提升,对人体肠道乳酸含量具有间接调节功能,有助于促进肠道蠕动。在后续的研究中,将主要对此类膳食纤维的应用途径进行研究。
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| 关 键 词： | 食用菌 膳食纤维 人体机能 结构层次 |
Study on the Effect of Enzymatic Hydrolysis Modified Edible Fungi Dietary Fiber on Human Body Function |
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| YANG Pin-chen,ZHAO Ming-zhe. Study on the Effect of Enzymatic Hydrolysis Modified Edible Fungi Dietary Fiber on Human Body Function[J]. China Condiment, 2022, 0(2) |
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| Authors: | YANG Pin-chen ZHAO Ming-zhe |
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| Affiliation: | (Jiangsu University of Technology,Changzhou 213000,China;North University of China,Taiyuan 030051,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | edible fungi dietary fiber human body function structural level |
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