米香型白酒酒曲的研究与应用

米香型白酒传统酒曲中的主要微生物有霉菌、酵母及少量的细菌。以本公司传统曲为出发菌,采用PDA培养基进行分离、纯化得到糖化能力很强的根霉菌G1及酵母菌95-2,并应用于纯种曲的生产,提高原酒出酒率及产酸、产酯能力,提升酒质,同时降低生产成本。