| 原儿茶酸与卵白蛋白的相互作用 |
| |
| 引用本文： | 王晨雨,付子航,陈成诚,陈姝彤,张平平,甘宇鑫,张军兵,张爱琳,江慎华. 原儿茶酸与卵白蛋白的相互作用[J]. 食品研究与开发, 2023, 44(24): 16-22 |
| |
| 作者姓名： | 王晨雨 付子航 陈成诚 陈姝彤 张平平 甘宇鑫 张军兵 张爱琳 江慎华 |
| |
| 作者单位： | 1.天津农学院 食品科学与生物工程学院，天津 300392；2.九江学院药学与生命科学学院，江西 九江 332000；3.江西丹霞生物科技股份有限公司，江西 鹰潭 335000 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31360371）；江西省重点研发计划项目（20181BBH80010、20202BBF63012）；中央引导地方科技发展专项资金项目（20192ZDF04032）；天津市研究生科研创新项目（2021YJSS138）；天津市科技计划项目（20YFZCSN00300）；天津市农业科技成果转化与推广项目（202101080） |
| |
| 摘 要： | 原儿茶酸（protocatechuic acid，PCA）是一种分布广泛的天然酚类化合物，也是花色苷、原花色苷等复杂多酚的主要代谢物之一，具有抗氧化、神经保护等功能。采用多光谱技术研究PCA 与卵白蛋白（ovalbumin，OVA）的相互作用及其对ABTS+自由基清除能力的影响。结果显示，PCA 对OVA 本征荧光产生猝灭作用；猝灭常数Ksv 随温度升高而降低，表明相互作用为静态猝灭机制；PCA 与OVA 存在一个结合位点，结合常数约为104 量级；结合属于自发产生的吸热反应，疏水作用是主导作用力；相互作用后Tyr 残基周围微环境极性增加、疏水性降低，Trp 残基所处微环境没有变化。PCA-OVA 复合物ABTS+自由基清除能力较PCA 和OVA 有显著提高（p＜0.05）。因此，PCA 与OVA 的相互作用使OVA 构象发生改变，对ABTS+自由基清除能力具有一定影响。
|
| 关 键 词： | 原儿茶酸；卵白蛋白；荧光光谱；相互作用；抗氧化 |
| 收稿时间： | 2023-04-10 |
Interaction between Protocatechuic Acid and Ovalbumin |
| |
| WANG Chenyu,FU Zihang,CHEN Chengcheng,CHEN Shutong,ZHANG Pingping,GAN Yuxin,ZHANG Junbing,ZHANG Ailin,JIANG Shenhu. Interaction between Protocatechuic Acid and Ovalbumin[J]. Food Research and Developent, 2023, 44(24): 16-22 |
| |
| Authors: | WANG Chenyu FU Zihang CHEN Chengcheng CHEN Shutong ZHANG Pingping GAN Yuxin ZHANG Junbing ZHANG Ailin JIANG Shenhu |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
