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| 上甑速度与曲酒产质量关系的研究 | |
| 作者姓名： | 饶家权 冯波 杜礼泉 周强 蒲浩 唐聪 |
| 作者单位： | 四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司,四川绵阳,621000 |
| 基金项目： | 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室科研项目 |
| 摘 要： | 在浓香型大曲酒生产中，蒸馏操作非常重要，俗话说：“造香靠发酵，提香靠蒸馏”，而上甑是蒸馏过程的重要操作，上甑技术的好坏直接关系到出酒率的高低和曲酒质量的优劣。通过对上甑速度与曲酒产质量的关系研究，采取以上甑蒸汽压力控制上甑速度的方法，得出最佳上甑速度的上甑蒸汽压力为控制在0．045-0．055MPa范围内，上甑时间控制在40-45min范围内。 |
| 关 键 词： | 白酒 上甑速度 产量 质量 |
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