| 影响大豆分离蛋白色泽的因素及解决方法 |
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| 引用本文： | 杜学仲. 影响大豆分离蛋白色泽的因素及解决方法[J]. 食品科技, 2000, 0(6): 18-19 |
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| 作者姓名： | 杜学仲 |
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| 作者单位： | 山东绿原食品有限公司食品工程研究所,莘县·252400 |
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| 摘 要： | 从原料和各个加工环节分析了使大豆分离蛋白 (SPI)呈色的因素并提出相应的解决措施。介绍了蛋白凝乳水洗，活性碳吸附，中和液电解和呈色基团掩敝等有效提高和改善 SPI颜色的方法。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 色泽 解决方法 |
| 修稿时间： | 2000-07-13 |
Elements of affecting the color of soybean isolate and its resolvent |
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| DU Xue-zhong. Elements of affecting the color of soybean isolate and its resolvent[J]. Food Science and Technology, 2000, 0(6): 18-19 |
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| Authors: | DU Xue-zhong |
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| Keywords: | |
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