| 不同等级“三杯香”茶加工工艺优化与品质研究 |
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| 引用本文： | 王伟伟,江和源,张建勇.不同等级“三杯香”茶加工工艺优化与品质研究[J].食品安全质量检测技术,2016,7(10):4070-4074. |
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| 作者姓名： | 王伟伟 江和源 张建勇 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院茶叶研究所,中国农业科学院茶叶研究所,中国农业科学院茶叶研究所 |
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| 基金项目： | 浙江省三农六方科技协作计划项目、公益性行业(农业)科研专项(201503142-11)、科技富民强县专项项目。 |
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| 摘 要： | 目的优化不同等级"三杯香"茶加工工艺并研究其品质。方法跟踪研究不同工艺条件的特级茶和二级茶加工过程,监测和优化各工艺的参数条件并优化,取不同等级的标准茶样进行感官审评和理化成分对比分析。结果优化了特级茶和二级茶的摊青、杀青、揉捻和干燥等工艺,2次揉捻、4次干燥的精细化加工成就了特级"三杯香"香高味醇的品质特征,特级茶的氨基酸含量和茶汤鲜爽度较高;二级茶的茶多酚和咖啡碱等含量较高,茶汤滋味更醇厚。结论为"三杯香"茶加工技术规程和等级规程的制定提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 三杯香 加工工艺 感官审评 理化成分 |
| 收稿时间： | 2016/8/14 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2016/10/25 0:00:00 |
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