| 耐高温α-淀粉酶液化大米淀粉制取高麦芽糖浆的工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈辉,林亲录,田蔚. 耐高温α-淀粉酶液化大米淀粉制取高麦芽糖浆的工艺研究[J]. 西部粮油科技, 2008, 33(3): 39-41 |
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| 作者姓名： | 陈辉 林亲录 田蔚 |
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| 作者单位： | [1]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128 [2]中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙410128 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | 利用耐高温α-淀粉酶水解大米淀粉制取高麦芽糖浆,对液化过程中的影响因素进行了研究,研究发现液化液的DE值在11%时对制取高麦芽糖浆最有利,其工艺最佳条件为:每1 g淀粉耐高温α-淀粉酶用量为12 U,大米淀粉浆液的质量分数为20%,液化温度为95℃、pH值为6.5、液化时间10 min.
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| 关 键 词： | 大米淀粉 高麦芽糖浆 耐高温α-淀粉酶 液化、DE值 耐高温α 淀粉酶水解 液化时间 大米淀粉 高麦芽糖浆 工艺研究 Starch Rice 液化温度 质量分数 淀粉浆液 用量 条件 最佳 发现 影响因素 过程 利用 |
| 文章编号： | 1007-6395(2008)03-0039-03 |
| 修稿时间： | 2008-03-17 |
Study on Liquefation of Rice Starch |
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| CHEN Hui,LIN Qin-lu,TIAN Wei. Study on Liquefation of Rice Starch[J]. China Western Cereals & Oils Technology, 2008, 33(3): 39-41 |
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| Authors: | CHEN Hui LIN Qin-lu TIAN Wei |
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