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| 云耳百云6号菌丝液体深层培养物发酵酒的研制 | |
| 引用本文： | 李发盛,黄劭兰,黄雪星,欧娜,周兴,何达崇.云耳百云6号菌丝液体深层培养物发酵酒的研制[J].食品工业,2022(1):233-237. |
| 作者姓名： | 李发盛 黄劭兰 黄雪星 欧娜 周兴 何达崇 |
| 摘 要： | 以优化的液体培养基进行百云6号菌丝深层发酵,获得浆糊状、均匀一致、不分层、布满菌丝片段的培乔物,经加糖胶磨,添加酒精酵母发酵过滤后,获得酒精度为10.3％vol的发酵原酒,其总糖、总酸、总酯质量浓度分别为146,620和69 mg/100 mL.原酒含有丰富的营养和生物活性物质,其中碳水化合物、蛋白质、总氨基酸、多糖、... |
| 关 键 词： | 优化的液体培养基 云耳百云6号 菌丝 液体深层培养物 发酵酒 |
