果汁牛奶发酵开菲尔的研究 |
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引用本文: | 周传云,聂明,万佳蓉. 果汁牛奶发酵开菲尔的研究[J]. 食品研究与开发, 2004, 25(3): 34-37 |
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作者姓名: | 周传云 聂明 万佳蓉 |
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作者单位: | 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128 |
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摘 要: | 将草莓汁、菠萝汁、白砂糖加入鲜牛奶中经杀菌冷却后接种开菲尔粒制作的发酵剂,固定在25℃发酵,采用L16(4^5)正交实验设计筛选其它工艺参数。结果:草莓汁和菠萝汁的添加量均为3%,白砂糖用量为8%,接种发酵剂4%,发酵16h后获得了口感、组织状态、风味极佳的果汁开菲尔奶。
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关 键 词: | 草莓汁 菠萝汁 白砂糖 鲜牛奶 开菲尔粒 发酵工艺 发酵奶制品 果汁开菲尔奶 |
修稿时间: | 2003-12-17 |
Study on fruit juice and milk for fermentation kefir |
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Abstract: | |
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Keywords: | |
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