| 草鱼源抗氧化肽的响应面法优化制备及活性评价 |
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| 引用本文： | 任娇艳,赵谋明,崔春,肖如武,游丽君.草鱼源抗氧化肽的响应面法优化制备及活性评价[J].食品工业科技,2009(7). |
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| 作者姓名： | 任娇艳 赵谋明 崔春 肖如武 游丽君 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)重点项目，国家科技支撑计划，广东省科技计划项目 |
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| 摘 要： | 用5种蛋白酶(木瓜蛋白酶、Neutrase 1.5MG、菠萝蛋白酶、PTN6.0及Alcalase 2.4L)分别酶解草鱼肉糜制备抗氧化肽,发现酶解产物对DPPH自由基、羟自由基及超氧阴离子自由基清除力最强的分别是木瓜蛋白酶(IC50=2.66±0.41mg/mL)、Alcalase 2.4L(IC50=1.81±0.44mg/mL)及PTN6.0(IC50=8.57±0.32mg/mL)的酶解产物.将此三种酶进行复配,进一步用响应面分析法优化得到抗氧化肽的最佳制备条件为:酶浓度E/S]=0.68 × 103U/g蛋白,酶解时间为3.83h,酶解温度为51.41℃,模型预测该条件下羟自由基清除力的IC50值为146.22μg/mL,而实际测定值为155.89±11.21μg/mL,与预测值吻合,且在最优条件下所得的酶解物具有较强的小鼠离体肝脂质过氧化抑制力及还原力.
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| 关 键 词： | 草鱼 酶解 抗氧化肽 响应面优化 |
Preparation of antioxidant peptides from grass carp protein by response surface methodology and evaluation of their activities |
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| REN Jiao-yan,ZHAO Mou-ming,CUI Chun,XIAO Ru-wu,YOU Li-jun.Preparation of antioxidant peptides from grass carp protein by response surface methodology and evaluation of their activities[J].Science and Technology of Food Industry,2009(7). |
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| Authors: | REN Jiao-yan ZHAO Mou-ming CUI Chun XIAO Ru-wu YOU Li-jun |
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