| 生物保鲜液结合真空包装对鲭鱼保鲜的影响 |
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| 引用本文： | 欧阳锐,王志辉,李立鹏,苏羽航,项雷文,施源德. 生物保鲜液结合真空包装对鲭鱼保鲜的影响[J]. 食品与机械, 2019, 0(11): 141-144 |
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| 作者姓名： | 欧阳锐 王志辉 李立鹏 苏羽航 项雷文 施源德 |
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| 作者单位： | 福建师范大学福清分校，福建 福清 350300；食品软塑包装技术福建省高校工程研究中心，福建 福清 350300；现代设施农业福建省高等学校工程研究中心，福建 福清 350300 |
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| 基金项目： | 福建省教育厅项目（编号：JT180616，JAT170669，JAT170677）；食品软塑包装技术福建省高校工程研究中心（编号：G1-KF1703）；现代设施农业福建省高等学校工程研究中心（编号：G2-KF1806）；泉州市人才“港湾计划”引进高层次人才团队（编号：泉委发〔2017〕6号） |
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| 摘 要： | 以挥发性盐基氮为指标,以茶多酚、壳聚糖与乳酸链球菌素添加量为因素,通过响应面法确定生物保鲜液的最佳配方,同时研究了生物保鲜液结合真空包装对鲭鱼的保鲜效果。结果表明:在-4℃下,0.22g/L茶多酚、5.00g/L壳聚糖、0.35g/L乳酸链球菌素配制的复合生物保鲜液对鲭鱼保鲜效果最佳,以单纯保鲜液和蒸馏水为对照,在最佳保鲜液配方下,生物保鲜液结合真空包装对保鲜的鲭鱼感官评价和水分含量最高,而挥发性盐基氮值、pH值以及组胺值最低,在-4℃下7d内仍处于二级新鲜度,且同空白对照组相比其货架期延长3～4d。
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| 关 键 词： | 鲭鱼；生物保鲜液；真空包装；保鲜 |
| 收稿时间： | 2019-05-27 |
Effects of bio-preservation liquid combined with vacuum packaging on the preservation of mackerel |
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| OU YANG Rui,WANG Zhi hui,LI Li peng,SU Yu hang,XIANG Lei wen,SHI Yuan de. Effects of bio-preservation liquid combined with vacuum packaging on the preservation of mackerel[J]. Food and Machinery, 2019, 0(11): 141-144 |
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| Authors: | OU YANG Rui WANG Zhi hui LI Li peng SU Yu hang XIANG Lei wen SHI Yuan de |
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| Affiliation: | Fuqing Branch of Fujian Normal University, Fuqing, Fujian 350300, China; Fujian Universities and Colleges Engineering Research Center of Soft Plastic Packaging Technology for Food, Fuqing, Fujian 350300, China; Fujian Universities and Colleges Engineering Research Center of Modern Facility Agriculture of Fujian University, Fuqing, Fujian 350300, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mackerel bio-preservation liquid vacuum packaging preservation |
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