响应面法优化风味蛋白酶水解棉籽蛋白工艺 |
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引用本文: | 高丹丹,祁高展,郭鹏辉.响应面法优化风味蛋白酶水解棉籽蛋白工艺[J].食品工业科技,2014(17):222-226. |
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作者姓名: | 高丹丹 祁高展 郭鹏辉 |
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作者单位: | 西北民族大学生命科学与工程学院 |
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摘 要: | 采用风味蛋白酶对棉籽蛋白进行水解,研究酶与底物浓度比(E/S)、时间、pH和温度变化对酶解过程的影响。在单因素实验分析基础上,以水解度(DH)为评价指标,采用Box-Benhnken响应面分析法,设计了三因素三水平的实验优化棉籽蛋白质的水解条件。实验结果表明,当E/S为6000U/g,最优水解条件为:温度50℃、水解pH为7.45、水解时间4.14h,在此水解条件下,水解度可达到59.01%±0.81%。
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关 键 词: | 酶解 棉籽蛋白 响应面 风味蛋白酶 |
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