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| 一等奖:TH—AADY用于浓香型大曲酒生产新工艺的研究 | |
| 作者姓名： | 袁建成 袁光学 邓远学 宋仁贵 |
| 作者单位： | 四川白酒协会，成都军区后勤部邛崃酒厂，成都军区后勤部邛崃酒厂，成都军区后勤部邛崃酒厂 四川成都 邮编:610015，邮编:611530，邮编:611530，邮编:611530 |
| 摘 要： | 在继承发扬传统工艺的基础上,利用T_H—AADY,在一个窖池内,采取了“面糟追酒(加糖化酶和T_H—AADY),粮醅强化发酵(只加T_H—AADY),底糟生香”的新工艺;并把双轮底或多轮底生香,回酒发酵,盖面串蒸,双轮底酷串蒸提香等有效措施相配套,从而使新工艺比传统工艺的出酒率提高3.22％,基酒名优酒率提高20.35％(达到55.95％),提高经济效益23.6％。从而证实新工艺完全适应浓香型酒的生产。(陆月霜) |
| 关 键 词： | 浓香型 大曲酒 T_H—AADY 糖化酶 新工艺 面糟 粮醅 |
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