抗坏血酸对食品中铁离子化合价态影响的研究

本文定量地研究了在铁强化模似食品系统中，抗坏血酸及ｐＨ值对铁离子化合价态的影响。证明抗坏血酸对提高铁的生物效价有促进作用，尤其是在较低ｐＨ值下效果更为明显。