| 响应面法优化荸荠淀粉酶解工艺及动力学研究 |
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| 引用本文： | 高义霞,路兴旺,吴亚楠.响应面法优化荸荠淀粉酶解工艺及动力学研究[J].食品工业科技,2015(8):215-217,234. |
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| 作者姓名： | 高义霞 路兴旺 吴亚楠 |
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| 作者单位： | 天水师范学院生命科学与化学学院 |
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| 摘 要： | 以葡萄糖当量值(DE)为考察指标,利用单因素和响应面法对α-淀粉酶酶解荸荠淀粉工艺进行优化,并计算相应酶解动力学参数。结果表明:α-淀粉酶酶解荸荠淀粉优化工艺为:时间88min、温度53℃、E/S=0.12U/mg和p H7.7。在此条件下,验证实验DE为(53.393%±0.899%)。在p H7.0,60℃条件下,Km=47.298mg/m L,Vmax=0.335mg/(m L·min),Ea=11.995k J/mol,△H=71.882k J/mol。
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| 关 键 词： | 荸荠 酶解 动力学 响应面 |
Enzymolysis technologies and kinetics of Chinese water chestnut (Eleocharis tuberosa) with response surface method |
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