| 蜜柑鲜汁与巴氏灭菌汁香气成分比较研究 |
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| 引用本文： | 张弛,乔宇,柴倩,范刚,潘思轶. 蜜柑鲜汁与巴氏灭菌汁香气成分比较研究[J]. 食品科学, 2007, 28(8): 372-375 |
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| 作者姓名： | 张弛 乔宇 柴倩 范刚 潘思轶 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 农业部农业结构调整技术研究专项基金;湖北省科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 采用顶空-固相微萃取法提取蜜柑鲜果汁与巴氏灭菌果汁的香气成分,用气相色谱-质谱进行分离鉴定,应用色谱峰面积归一化法测定各成分的相对含量。实验结果显示:鲜果汁与巴氏灭菌果汁分别鉴定出78和79个香气成分。蜜柑鲜汁中的主要香气成分是D-柠檬烯(69.82%)、芳樟醇(3.35%)、γ-松油烯(1.61%)、4-松油醇(1.01%)和α-松油醇(0.81%)等;灭菌后的蜜柑汁中的主要香气成分为D-柠檬烯(58.20%)、α-松油醇(8.02%)、γ-松油烯(1.65%)、4-蒈烯(1.29%)、β-松油醇(1.11%)。灭菌后,果汁原有的愉悦的香气成分如丁酸乙酯未检出;α-松油醇、癸醛的含量增加使果汁风味变劣;产生的二甲基硫醚、糠醛、p-乙烯基愈疮木酚也影响果汁品质。
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| 关 键 词： | 柑橘汁 尾张 巴氏灭菌 顶空-固相微萃取 香气成分 |
| 文章编号： | 1002-6630（2007）08-0372-04 |
| 修稿时间： | 2006-12-31 |
Comparison of Aroma Compounds in Fresh and Pasteurized Satsuma Mandarins Orange Juice |
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| ZHANG Chi,QIAO Yu,CHAI Qian,FANG Gang,PAN Si-yi. Comparison of Aroma Compounds in Fresh and Pasteurized Satsuma Mandarins Orange Juice[J]. Food Science, 2007, 28(8): 372-375 |
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| Authors: | ZHANG Chi QIAO Yu CHAI Qian FANG Gang PAN Si-yi |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | orange juice Owari pasteurization HS-SPME aroma |
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