| 番茄汁酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 张钟,汪宏兵. 番茄汁酸奶的研制[J]. 饮料工业, 2007, 10(2): 16-18 |
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| 作者姓名： | 张钟 汪宏兵 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院,安徽凤阳,233100 |
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| 摘 要： | 用保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus）与嗜热链球菌（S.thermophilus）按1：1比例混合作发酵剂，用新鲜优质牛乳为原料，加入0.2%-0.3%的稳定剂，经90-95℃加热处理5min，冷却至45℃左右，加入经杀菌后的新鲜蕃茄汁8%，按2%-3%比例加入发酵剂，装瓶于39-43℃培养2-2.5h，冷藏可制得风味纯正，营养价值高的酸奶。
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| 关 键 词： | 番茄汁 酸奶 乳酸菌 |
| 修稿时间： | 2006-05-15 |
Preparation of yoghurt with tomato juice |
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| ZHANG Zhong,WANG Hong-bing. Preparation of yoghurt with tomato juice[J]. Beverage Industry, 2007, 10(2): 16-18 |
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| Authors: | ZHANG Zhong WANG Hong-bing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tomato juice yoghurt lactic acid bacteria |
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