| 摘 要： | 蒙古马肉是内蒙古特色肉品资源之一，其营养价值一直缺乏系统的研究。本实验以蒙古马后腿、肋部、里脊和皮下脂肪为研究对象，兼顾内蒙地区驴、牛、绵羊和双峰驼肉，共采集130份样品，系统测定其常规营养素和脂肪酸，并进行物种、部位、产地和季节等分类比较。蒙古马后腿、肋部和里脊肉三个部位常规营养素均值（X±SD，g/100g）：水分75.65±2.29、脂肪2.22±1.43、蛋白质20.34±1.30、灰分1.23±0.23；水分和蛋白质显著高于牛、绵羊和驼肉，脂肪显著低。蒙古马肉饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)（X±SD，g/100gfat）分别为42.18±5.49、28.28±6.81和26.83±7.58，其中PUFA显著高于其他物种，MUFA显著低。蒙古马肉α-亚麻酸（α-C18:3n3）、亚油酸（C18:2n6c）和软脂酸（C16:0）显著高于牛羊驼肉，硬脂酸（C18:0）、棕榈烯酸（C16:1） 和油酸（C18:1n9c）显著低于三者。蒙古马肉皮下脂肪中α-C18:3n3显著高于其他部位，C18:2n6c显著低；青草季α-C18:3n3高于干草季，C18:1n9c和C16:1与其相反，差异均极显著；呼伦贝尔蒙古马肉α-C18:3n3、C18:2n6c和C18:0均显著高于达茂旗马肉。总之蒙古马肉具有高蛋白、低脂肪的特点，且脂肪营养价值优于牛羊驼等反刍类动物。
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