| 气体结合高静压对预制西蓝花品质及货架期的影响 |
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| 引用本文： | 刘琪,周兵,欧雅文,熊新星,张燕,胡小松,廖小军.气体结合高静压对预制西蓝花品质及货架期的影响[J].生物技术通报,2017,23(1):30-34. |
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| 作者姓名： | 刘琪 周兵 欧雅文 熊新星 张燕 胡小松 廖小军 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学东校区食品科学与营养工程学院
2. 中国农业大学
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| 基金项目： | 高静压加工绿色蔬菜颜色品质变化的分子机制研究 |
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| 摘 要： | 研究气体结合高静压对预制西蓝花品质及货架期的影响。对预制西蓝花进行CO2（100%）、N2（100%）充气包装和真空包装后，采用高静压（High Hydrostatic Pressure，HHP）对其杀菌，并对贮藏期内西蓝花微生物安全及品质变化进行了分析和评价。结果表明，经HHP处理后，真空-HHP、充CO2-HHP和充N2-HHP处理的西蓝花菌落总数分别降低2.03、3.20和2.70个对数，其中充CO2结合HHP处理的西蓝花贮藏期最长；同时HHP处理能够保持西蓝花较好的质构和色泽。由此可见，CO2结合HHP技术可以使预制西蓝花达到较好的杀菌效果，延长其货架期。
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| 收稿时间： | 2016-07-13 |
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