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| 芒果、椰子鲜果冰淇淋的研究 | |
| 引用本文： | 黄发新,郑华,龙咸卫.芒果、椰子鲜果冰淇淋的研究[J].食品工业,1997(1). |
| 作者姓名： | 黄发新 郑华 龙咸卫 |
| 作者单位： | 华南热带作物学院!524013 |
| 摘 要： | 1．前言水果冰淇淋含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素，具有较高的营养价值，且柔软、细腻、滑润，有一定的膨胀率，美味清凉爽口，为人们所酷爱。水果在成熟后制冰淇然最可口，但当前我国用鲜果制造冰淇淋并不多，而大多采用水果罐头、果酱果汁类加工品，原果的色 |
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