绿茶及几种茶酚的体外抗致突变和抗脂质过氧化作用

本文以鼠伤寒沙门氏菌致突变试验研究了安徽歙县一级绿茶的抗致突变作用。绿茶水浸液可抑制甲基脲和亚硝酸钠的反应,阻断亚硝胺类致癌物的生成,并抑制已生成的亚硝基甲基脲的致突变性;可抑制苯并(a)芘及黄曲霉毒素B_1 经大鼠肝S9 活化的致突变性;显著地抑制过氧化羟基异丙苯及四氯化碳诱变的大鼠肝微粒体脂质过氧化作用。本文还报告了D-儿茶素等茶酚对亚硝化反应、致突作用及脂质过氧化的影响。