| 壳寡糖功能性绿茶酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 付红岩,姚晶,金惠玉,张筠.壳寡糖功能性绿茶酸奶的研制[J].食品工业科技,2013,34(14). |
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| 作者姓名： | 付红岩 姚晶 金惠玉 张筠 |
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| 作者单位： | 黑龙江东方学院,黑龙江哈尔滨,150086 |
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| 摘 要： | 以绿茶、蜂蜜、白砂糖为主要原料,对绿茶蜂蜜酸奶工艺进行初步探讨.采用正交法筛选出酸奶的最佳配方:茶叶量为0.4％,蜂蜜14％,白砂糖1％.在最佳工艺条件下,分别添加0％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％分子量为3000u的壳寡糖,并对储藏期为1、4、7、10、15d的酸奶的理化性质及感官性质进行分析测定,分析了样品滴定酸度、黏度.结果表明,壳寡糖的添加量对酸奶的品质有显著影响；乳酸菌的活性随着壳寡糖含量的增加而下降,有效地防止了酸奶的后酸化,添加壳寡糖后产品色泽变化显著,并且添加量对酸奶的风味影响显著.
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| 关 键 词： | 壳寡糖 绿茶 蜂蜜 酸奶 |
Study on chito-oligosaccharide function green tea yoghurt |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chito-oligosaccharide green tea honey yogurt |
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