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分类号
杂志ISSN号
食醋生产方法的探讨
作者姓名:
左殿清 李安定
作者单位:
南京机轮酿造集团有限公司!210004
摘 要:
通过中试和大生产试验,在原食醋发酵工艺的基础上,醋酸发酵段添加黑曲霉和适当增加水量的多菌种发酵法,可以明显提高食醋的出率和淀粉利用率,并改善了食醋的风味。
关 键 词:
食醋
黑曲霉
酶
出率
风味
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