| 酶法制取胡萝卜混汁的工艺 |
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| 引用本文： | 秦蓝,许时婴.酶法制取胡萝卜混汁的工艺[J].中国脊柱脊髓杂志,2002(4). |
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| 作者姓名： | 秦蓝 许时婴 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院 江苏无锡214036
(秦蓝)，江南大学食品学院 江苏无锡214036(许时婴) |
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| 摘 要： | 用酶法制取胡萝卜混汁 ,确定了最佳去皮工艺 (在 95℃下 4g/dLNaOH溶液中热处理1min)、热烫工艺 (在 95℃下 0 .6g/dL柠檬酸溶液中热烫 6min)、酶解工艺 (0 .0 0 3 5 g/dL果胶酶 ,0 .1 6g/dL纤维素酶 ) ,制得了具有一定营养价值、色泽鲜艳、混浊稳定性好、无不良胡萝卜本味的胡萝卜混汁
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| 关 键 词： | 去皮 热烫 酶解 胡萝卜混汁 |
Enzymatic Hydrolysis Technology for Manufacturing Cloudy Carrot Juice |
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| QIN Lan,XU Shi ying.Enzymatic Hydrolysis Technology for Manufacturing Cloudy Carrot Juice[J].Chinese Journal of Spine and Spinal Cord,2002(4). |
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| Authors: | QIN Lan XU Shi ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peeling blanching enzymatic hydrolysis cloudy carrot juice |
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