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| 泡菜研究现状及展望 | |
| 引用本文： | 赵丽珺,齐凤兰,陈有容.泡菜研究现状及展望[J].食品研究与开发,2004,25(3):21-24. |
| 作者姓名： | 赵丽珺 齐凤兰 陈有容 |
| 作者单位： | 上海水产大学食品学院,200090 |
| 摘 要： | 本文简要介绍了泡菜在韩国、日本和中国的发展进程，并分析了国内外研究现状及发展前景。泡菜起源于中国，约在1300年前中国酱菜的制作工艺传到了韩国，并结合韩民族的饮食习惯，发展成为今日的韩国泡菜。20世纪80年代末，日本开始仿制韩国泡菜，并逐渐发展成为日本泡菜。但由于日本商人的营销手段比较高明，到了2000年，日本泡菜已占据了世界市场份额的80％。就有关泡菜方面的研究而言，中国还落后于韩国和日本。因此，深入研究泡菜，使其产业化，保护我国的传统发酵制品是豁要的，其发展前景巨大。 |
| 关 键 词： | 泡菜 韩国 日本 中国 研究现状 发展前景 |
| 修稿时间： | 2003年12月3日 |
Present Situation and Developing Prospects of kimchi |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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