| 玉米大豆ACE抑制肽及其功能性质研究 |
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| 引用本文： | 王进,何慧,石燕玲,卞学丽,隋玉杰. 玉米大豆ACE抑制肽及其功能性质研究[J]. 中国粮油学报, 2007, 22(6): 38-42 |
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| 作者姓名： | 王进 何慧 石燕玲 卞学丽 隋玉杰 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070 |
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| 摘 要： | 为了综合利用植物蛋白资源,使其营养价值、生物活性提高,本文采用碱性蛋白酶对玉米大豆复配蛋白进行酶法改性,用试剂盒测定了酶解肽抑制血管紧张素Ⅰ转化酶(ACE)的活性,并比较了玉米蛋白和大豆蛋白复配物酶解前后溶解性、乳化性、起泡性等功能性质的变化,结果表明:在pH=8.0,温度55℃,[E]/[S]=0.5%,料液比1∶15,时间4h条件下酶解,其酶解肽的ACE抑制活性最高,抑制率达84.02%;与复配蛋白相比,复配肽的溶解性、乳化性、起泡性等功能性有较显著的改善,更有利于人体消化吸收和食品加工。
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| 关 键 词： | 玉米蛋白 大豆蛋白 酶解 血管紧张素转化酶 功能性质 |
| 收稿时间： | 2006-08-14 |
| 修稿时间： | 2006-08-14 |
Functional Property and Inhibiting Activity towards ACE of Mixture of Corn Peptides and Soybean Peptides |
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| Wang Jin,He Hui,Shi Yanling,Bian Xueli,Sui Yujie. Functional Property and Inhibiting Activity towards ACE of Mixture of Corn Peptides and Soybean Peptides[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2007, 22(6): 38-42 |
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| Authors: | Wang Jin He Hui Shi Yanling Bian Xueli Sui Yujie |
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