| 植物甾醇乙酸酯酸奶工艺的研究 |
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| 引用本文： | 姚晓玲,黄琴,陈茂彬. 植物甾醇乙酸酯酸奶工艺的研究[J]. 中国乳品工业, 2006, 34(10): 38-40 |
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| 作者姓名： | 姚晓玲 黄琴 陈茂彬 |
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| 作者单位： | 湖北工业大学,湖北,武汉,430068 |
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| 摘 要： | 对酸奶制作中甾醇乙酸酯和蔗糖添加量、酸奶发酵条件进行了研究。结果表明，添加质量分数为5％蔗糖和质量浓度为0．65g／200mL甾醇乙酸酯、接种3％保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种（两者比为1：1）；在40℃温度下发酵3．5-4、0后，可以生产出一种风味与普通酸奶相同，具有降低血脂和抗肿瘤功能的酸奶。
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| 关 键 词： | 植物甾醇乙酸酯 酸奶 发酵 |
| 文章编号： | 1001-2230（2006）10-0038-03 |
| 收稿时间： | 2006-06-26 |
| 修稿时间： | 2006-06-26 |
Study on manufacturing technology of phytosterol acetate yoghurt |
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| YAO Xiao-ling,HUANG Qin,CHEN Mao-bin. Study on manufacturing technology of phytosterol acetate yoghurt[J]. China Dairy Industry, 2006, 34(10): 38-40 |
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| Authors: | YAO Xiao-ling HUANG Qin CHEN Mao-bin |
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| Affiliation: | Hubei University of Technology ,Wuhan 430068,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | phytosterol acetate yogurt fermentation |
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