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杂志ISSN号
亚硝酸钠与血红蛋白合成亚硝基亚铁血色原的研究
作者姓名:
张坤生
作者单位:
天津商学院食品工程系
摘 要:
亚硝酸钠与血红蛋白合成亚硝基亚铁血色原的研究张坤生0引言长期以来,肉制品中使用的发色剂是硝酸盐或亚硝酸盐。硝酸盐在一定条件下可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐也可进一步还原成一氧化氮。一氧化氮若与肌红蛋白反应可生成红色的亚硝基亚铁肌红蛋白(MbNO),加热后...
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