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| 苹果果醋的研制 | |
| 引用本文： | 王云阳,岳田利,高振鹏,王新友.苹果果醋的研制[J].食品与发酵工业,2004,30(11):117-118. |
| 作者姓名： | 王云阳 岳田利 高振鹏 王新友 |
| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨陵,712100 |
| 基金项目： | 国家西部专项 (NO .2 0 0 1BA90 1A19) |
| 摘 要： | 以陕西红富士苹果为原料 ,采用液态发酵工艺 ,应用单因素和正交试验的方法研究了酒精发酵和醋酸发酵过程中影响因素。结果表明 :采用酒精发酵 ,苹果汁糖含量 1 8°Bx ,接种量1 0 % ,3 0℃ ,发酵 6d ,酒精体积分数约 8% ;采用醋酸发酵 ,糖含量 5°Bx ,酒精体积分数 8 5 % ,接种量 1 0 % ,3 0℃ ,发酵 5d ,醋酸含量约 7g/1 0 0mL。 |
| 关 键 词： | 苹果醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
| 修稿时间： | 2004年5月24日 |
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