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| 米渣蛋白和大米蛋白的结构及性质比较 | |
| 引用本文： | 赵殷勤,张晖,郭晓娜,王立,钱海峰.米渣蛋白和大米蛋白的结构及性质比较[J].粮食与饲料工业,2010(9). |
| 作者姓名： | 赵殷勤 张晖 郭晓娜 王立 钱海峰 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214122 |
| 摘 要： | 对大米蛋白和米渣蛋白的结构和性质进行了比较研究.分析了两种蛋白的凝胶色谱,溶解性能,氨基酸组成和二级结构的变化.SepharoseCL-4B凝胶色谱分析表明,两种蛋白的碱溶液溶出物具有不同的洗脱曲线和紫外吸收特征;米渣蛋白中的羰基含量和胱氨酸含量都显著高于大米蛋白;米渣蛋白的溶解性明显比大米蛋白的溶解性差.经过高温处理后大米蛋白的二级结构发生了改变. |
| 关 键 词： | 米渣蛋白 大米蛋白 凝胶色谱 氨基酸 |
Comparison of structures and properties of rice residue protein and rice protein |
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