| 微波加工对食品安全性的影响 |
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| 引用本文： | 刘晓庚,曹崇江,周逸婧. 微波加工对食品安全性的影响[J]. 食品科学, 2008, 29(5): 484-488 |
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| 作者姓名： | 刘晓庚 曹崇江 周逸婧 |
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| 作者单位： | 南京财经大学食品科学与工程学院应用化学系,江苏省粮油品质控制及深加工重点实验室,江苏,南京,210003 |
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| 摘 要： | 微波技术作为一种新兴技术,已广泛的应用于食品等领域.微波加工对食品安全性已倍受人们关注.本文从微波作用的原理和微波加工对食品成分的影响等几个方面分析了微波对食品安全的影响,得出的结论是:微波加工食品总体是安全的,但对某些敏感性的成分有促使其发生变化和对食品加工过程中的某些化学反应有促进作用,可能存在安全问题.为此,提出了加强微波对食品安全的防范措施.
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| 关 键 词： | 微波加工 食品 安全性 微波加工 食品安全性 影响 Food Processing Techniques Microwave Applications 防范措施 加强 问题 存在 化学反应 食品加工过程 变化 发生 食品成分 敏感性 加工食品 分析 原理 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)05-0484-05 |
| 修稿时间： | 2007-03-19 |
Security in Applications of Microwave Techniques in Food Processing |
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| LIU Xiao-geng,CAO Chong-jiang,ZHOU Yi-jing. Security in Applications of Microwave Techniques in Food Processing[J]. Food Science, 2008, 29(5): 484-488 |
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| Authors: | LIU Xiao-geng CAO Chong-jiang ZHOU Yi-jing |
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