| 不同产地香椿抗氧化活性及挥发性成分的差异分析 |
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| 引用本文： | 王晓敏,史冠莹,王赵改,张乐,程菁菁,蒋鹏飞,赵丽丽,王旭增.不同产地香椿抗氧化活性及挥发性成分的差异分析[J].现代食品科技,2020,36(7):271-281. |
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| 作者姓名： | 王晓敏 史冠莹 王赵改 张乐 程菁菁 蒋鹏飞 赵丽丽 王旭增 |
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| 作者单位： | 河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450008,河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450008,河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450008,河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450008,河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450008,河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450008,河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450008,河南省农科院农副产品加工研究所,河南郑州450008 |
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| 基金项目： | 河南省科技创新杰出青年计划项目（184100510010）；河南省农业科学院优秀青年科技基金项目(2018YQ24)；河南省农业科学院杰出青年科技基金(2019JQ06) |
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| 摘 要： | 测定并评价不同产地香椿抗氧化活性及挥发性成分的组成情况,为香椿高品质产品加工及其产业化开发提供参考。采用常规理化方法测定香椿中总黄酮、总多酚、总生物碱、总皂苷、粗多糖、可溶性蛋白含量以及DPPH·清除活性、OH·清除活性,并进行相关性及主成分分析;采用顶空固相微萃取(SPME)与气质联用仪(GC-MS)检测香椿挥发性成分,并结合相对气味活度值(ROAV)分析其主体挥发性成分。结果显示,12个产地香椿中总黄酮和总多酚含量趋势基本一致,云南香椿含量均最高。香椿总皂苷含量与DPPH·清除率之间相关系数为0.475、总黄酮和总多酚含量与OH·清除率之间相关系数分别为0.606和0.729,表现出一定的量效关系,是主要抗氧化活性基础物质。12个产地香椿中共检出229种挥发性成分,其中贵州59种、云南80种、四川73种、广西41种、湖南84种、浙江73种、山西54种、安徽69种、湖北82种、河南55种、山东52种、河北53种。各产地检出的主体挥发性成分主要为2-己烯醛、反-2-,顺-6-壬二烯醛、己醛、β-紫罗兰酮和α-蒎烯等。各产地香椿样品中抗氧化活性及挥发性成分既有一定的相似性,也有较大的差异,呈现其各自独特品质及风味。
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| 关 键 词： | 香椿 抗氧化活性物质 挥发性成分 主成分分析 相对气味活度值 |
| 收稿时间： | 2020/1/3 0:00:00 |
Differences in the Antioxidant Activities and Volatile Components of Toona sinensis from Different Regions |
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| WANG Xiao-min,SHI Guan-ying,WANG Zhao-gai,ZHANG Le,CHENG Jing-jing,JIANG Peng-fei,ZHAO Li-li,WANG Xu-zeng.Differences in the Antioxidant Activities and Volatile Components of Toona sinensis from Different Regions[J].Modern Food Science & Technology,2020,36(7):271-281. |
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| Authors: | WANG Xiao-min SHI Guan-ying WANG Zhao-gai ZHANG Le CHENG Jing-jing JIANG Peng-fei ZHAO Li-li WANG Xu-zeng |
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| Affiliation: | (Institute of Agricultural Products Processing, Henan Academy of Agricultural Sciences, Zhengzhou 450008, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | T sinensis antioxidant active substances volatile components principal component analysis relative odor activity value |
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