| 储藏时间对大米淀粉精细结构的影响 |
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| 引用本文： | 王怡杰,洪雁,顾正彪,程力,李兆丰,李才明. 储藏时间对大米淀粉精细结构的影响[J]. 食品与生物技术学报, 2021, 40(5): 45-52 |
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| 作者姓名： | 王怡杰 洪雁 顾正彪 程力 李兆丰 李才明 |
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| 作者单位： | 食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122; 江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122; 江南大学 食品营养与安全协同创新中心，江苏 无锡 214122 |
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| 摘 要： | 为研究大米储藏期间淀粉精细结构的变化,选用5种不同产地大米置于35 ℃、相对湿度75％条件下加速储藏,定时提取淀粉,并考察颗粒结构、粒径分布、晶体结构、短程有序性及支链淀粉链长分布.结果 表明:随着储藏时间(30、60、90 d)延长,5种大米淀粉精细结构发生变化.淀粉相对结晶度不同程度增加,晶型呈A型且未发生转变;短...
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| 关 键 词： | 大米 淀粉 储藏时间 精细结构 |
Effect of Storage Time on Rice Starch Fine Structure |
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| WANG Yijie,HONG Yan,GU Zhengbiao,CHENG Li,LI Zhaofeng,LI Caiming. Effect of Storage Time on Rice Starch Fine Structure[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2021, 40(5): 45-52 |
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| Authors: | WANG Yijie HONG Yan GU Zhengbiao CHENG Li LI Zhaofeng LI Caiming |
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| Affiliation: | State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Jiangnan University, Wuxi 214122, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice starch storage time fine structure |
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