谷粒发芽温度和时间对于酶的形成以及高粱麦汁特性的影响

研究了谷粒发芽温度和时间对于一种改良的尼日利亚高粱栽培品种的酶形成以及高粱麦汁特性的影响。谷粒发芽在２０℃和２５℃进行８天。评价的参数包括α和β－淀粉酶的形成，谷芽热水浸出物（ＨＶＥ），可溶性浸出物，发酵力，发酵性浸出物，粘度，过滤速度，还原糖，α－氨基氮和总可溶性氮（ＴＳＮ）。实际上所有研究的参数，在２５℃发芽第４天较高，发芽温度似乎影响不明显。α－淀粉酶在整个发芽期间不断产生，然而β－淀粉酶在第６天最高。总可溶性氮在２５℃和２０℃最适值分别为发芽的第６天和第８天。