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杂志ISSN号
通过测定大麦细胞壁的降解率来预测新大麦品种的浸出率
作者姓名:
王莉娜
作者单位:
北京燕京啤酒集团公司技术中心,101300
摘 要:
大麦溶解及降解胚乳细胞壁的速度与其是否适于制麦有很大关系。谷物在发芽第二天的β-葡聚糖含量越低,它的浸出率就会越高。本文叙述了一种使用少量样品而能够简单、可靠、快速预测浸出率的方法,基于这一对应关系的小试方法已经完善,并且样品用量只有5克。
关 键 词:
大麦
β-葡聚糖
细胞壁
交联
浸出率
质量
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