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| 小麦芽乳酸菌发酵乳饮料的研究 | |
| 引用本文： | 张晓宇,李建新,王育红,艾志录.小麦芽乳酸菌发酵乳饮料的研究[J].食品研究与开发,2014(7):62-65. |
| 作者姓名： | 张晓宇 李建新 王育红 艾志录 |
| 作者单位： | 中州大学化工食品学院;河南农业职业学院食品科学系;河南农业大学食品科技学院; |
| 摘 要： | 以小麦芽和鲜牛乳为主要原料,经糖化和发酵制成营养丰富、酸甜适度的小麦芽乳酸菌饮料。介绍了糖化工艺和一些工艺条件的控制,并确定小麦芽乳酸菌饮料的最佳工艺条件是:麦芽汁与牛乳的比例是1∶2;接菌量为2%~3%;在发酵温度为37℃时,发酵时间是6 h。 |
| 关 键 词： | 小麦芽 乳酸菌 发酵 饮料 |
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