β-淀粉酶酶解甘薯淀粉条件分析 |
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引用本文: | 梁新红,李英,孙俊良,马汉军.β-淀粉酶酶解甘薯淀粉条件分析[J].食品工业科技,2014(7):178-181. |
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作者姓名: | 梁新红 李英 孙俊良 马汉军 |
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作者单位: | 河南科技学院食品学院;河南科技学院化学化工学院 |
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基金项目: | 河南省科技攻关计划项目(122102110037);国家自然科学基金项目(31171641/C200101);河南省高校科技创新团队支持计划资助(13IRTSTHN006) |
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摘 要: | 麦芽糖可以诱导枯草芽孢杆菌产生中温α-淀粉酶,甘薯淀粉的β-淀粉酶酶解产物主要为麦芽糖。应用高效液相色谱示差折光检测法对不同酶解条件下甘薯淀粉β-淀粉酶酶解产物进行分析。结果表明,液化酶加入量为5~10U/g干淀粉时,酶解产物中葡萄糖的含量最高可达0.94%±0.048%,其含量较低,不会对枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶具有阻遏作用。酶解最佳条件为液化酶加入量5U/g干淀粉,β-淀粉酶最佳加入量为200U/g干淀粉,酶解最佳温度为60℃,最佳酶解时间为28h时,此条件下甘薯淀粉酶解产物中麦芽糖含量达75.8%±1.7%。甘薯淀粉β-淀粉酶酶解产物可以诱导β-淀粉酶酶解产物枯草芽孢杆菌发酵生产中温α-淀粉酶。研究对枯草芽孢杆菌发酵生产中温α-淀粉酶碳源优化具有重要意义。
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关 键 词: | 甘薯淀粉 β-淀粉酶 麦芽糖 |
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