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| 小米糙米发芽富集γ-氨基丁酸 | |
| 引用本文： | 宁亚维,刘祥贵,王志新,贾英民.小米糙米发芽富集γ-氨基丁酸[J].食品与生物技术学报,2019,38(1):53-57. |
| 作者姓名： | 宁亚维 刘祥贵 王志新 贾英民 |
| 作者单位： | 河北科技大学生物科学与工程学院/河北省发酵工程技术研究中心;河北省杂粮研究重点实验室/河北省农林科学院;北京工商大学食品学院 |
| 摘 要： | 通过发芽法富集小米糙米中的γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)。以GABA为响应值,采用响应面法优化小米糙米发芽富集GABA的条件。结果表明:在浸泡温度34℃、浸泡时间12 h、发芽温度34℃、发芽时间60 h条件下,小米发芽糙米中GABA质量分数可达184.75 mg/hg,较优化前提高了2.76倍,为未发芽小米糙米的8.44倍。发芽处理可以高效富集GABA,为小米的开发利用提供了技术参考。 |
| 关 键 词： | γ-氨基丁酸 小米 浸泡 发芽 |
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