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| 不同稳定剂对混浊百合汁稳定性作用的研究 | |
| 引用本文： | Kain Regena Juliana,王璋,Sonda Tamba Steven.不同稳定剂对混浊百合汁稳定性作用的研究[J].食品工业,2003(4). |
| 作者姓名： | Kain Regena Juliana 王璋 Sonda Tamba Steven |
| 作者单位： | 江南大学食品学院，江南大学食品学院，江南大学食品学院 无锡 214036，无锡 214036，无锡 214036 |
| 摘 要： | 本文研究了三种选定的稳定剂(海藻酸钠、卡拉胶和黄原胶)对混浊百合汁稳定性的影响。结果表明,海藻酸钠对百合汁的稳定作用比卡拉胶和黄原胶更好。使用稳定剂,尤其是海藻酸钠,能够延长百合汁的货架期,同时,还能提高百合汁的浊度、粘度和混浊稳定性。 |
| 关 键 词： | 混浊百合汁 稳定剂 混浊稳定性 |
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