| 麻辣兔肉丁的综合保鲜技术研究 |
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| 引用本文： | 熊国远,徐幸莲,章薇,吴世义.麻辣兔肉丁的综合保鲜技术研究[J].食品科学,2009,30(2). |
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| 作者姓名： | 熊国远 徐幸莲 章薇 吴世义 |
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| 作者单位： | 熊国远,章薇,吴世义,XIONG Guo-yuan,ZHANG Wei,WU Shi-yi(安徽省农业科学院畜牧兽医研究所,安徽,合肥,230031);徐幸莲,XU Xing-lian(南京农业大学,农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京,210095)
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| 基金项目： | 合肥市重点科技攻关计划项目 |
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| 摘 要： | 根据栅栏因子保鲜理论,采用多种栅栏因子科学合理的组合,并通过改进工艺,对麻辣兔肉丁进行了综合保鲜研究.结果表明,添加复合防腐剂(0.05%Nisin、0.05%溶菌酶、2%乳酸钠)组成的天然复合保鲜液,采用瞬间翻炸、水浴热处理(85～90℃、水浴杀菌30min、2次,中间急速冷却)的综合保鲜技术可使麻辣兔肉丁在常温下(15～20℃)贮藏240d.
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| 关 键 词： | 兔肉丁 综合保鲜 复合保鲜液 瞬间翻炸 二次杀菌 |
Study on Synthetic Preservation Techniques of Peppery Diced Rabbit Meat Product |
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| XIONG Guo-yuan,XU Xing-lian,ZHANG Wei,WU Shi-yi.Study on Synthetic Preservation Techniques of Peppery Diced Rabbit Meat Product[J].Food Science,2009,30(2). |
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| Authors: | XIONG Guo-yuan XU Xing-lian ZHANG Wei WU Shi-yi |
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