| 马铃薯玉米复合饺子皮工艺优化 |
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| 引用本文： | 纪成. 马铃薯玉米复合饺子皮工艺优化[J]. 粮食与油脂, 2019, 32(7): 59-62 |
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| 作者姓名： | 纪成 |
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| 作者单位： | 青岛酒店管理职业技术学院,山东青岛,266100 |
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| 摘 要： | 研制以膨化玉米粉、马铃薯粉和小麦粉为原料的复合饺子皮,以马铃薯粉添加量、膨化玉米粉添加量、水分添加量、熟化时间为考察因素,以饺子皮感官评分为考核指标,采用单因素和正交试验优化工艺参数。结果表明:当膨化玉米粉添加量为6%、马铃薯粉添加量为15%、水分添加量为48%、熟化时间为25min时,复合饺子皮感官评分最高,为93.50分。此时饺子皮蒸煮品质接近全麦水饺,并有玉米和马铃薯的香气,具有较均衡的营养价值。
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| 关 键 词： | 玉米 马铃薯 小麦 饺子皮 感官评分 |
Optimization of potato and corn compound dumpling wrapper |
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| JI Cheng. Optimization of potato and corn compound dumpling wrapper[J]. Cereals & Oils, 2019, 32(7): 59-62 |
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| Authors: | JI Cheng |
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| Affiliation: | (Qingdao Vocational and Technical College of Hotel Management,Qingdao 266100,Shangdong,China) |
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| Abstract: | JI Cheng(Qingdao Vocational and Technical College of Hotel Management,Qingdao 266100,Shangdong,China) |
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| Keywords: | corn potato wheat dumpling wrapper sensory score |
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