|
|||||
|
|
| 竹叶黄酮与谷胱甘肽对食源性非酶糖基化的抑制 | |
| 引用本文： | 孙涛,张亦鸣,谢晶,薛斌.竹叶黄酮与谷胱甘肽对食源性非酶糖基化的抑制[J].食品工业科技,2014(10):106-109. |
| 作者姓名： | 孙涛 张亦鸣 谢晶 薛斌 |
| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院上海水产品加工储藏工程研究中心 |
| 基金项目： | “十二五”国家支撑计划项目(2012BAD38B04);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300) |
| 摘 要： | 研究了竹叶黄酮与谷胱甘肽对食源性非酶糖基化反应的抑制作用。采用氯化硝基四氮唑蓝(NBT)还原实验检测糖基化反应产生的果糖胺,Girard-T实验检测二羰基化合物,295nm处的紫外吸收检测小分子醛类物质,荧光性非酶糖基化终产物AGEs的检测,以及用HPLC法检测5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量。结果显示,竹叶黄酮可抑制果糖胺、二羰基化合物、有效抑制荧光性终产物;而谷胱甘肽可抑制二羰基化合物、小分子醛类及5-HMF。 |
| 关 键 词： | 竹叶黄酮 谷胱甘肽 食源性非酶糖基化 抑制 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
