产β-甘露聚糖酶菌株HTGC-10对豆粕抗营养因子改性的实时监测分析

试验旨在实时监测豆粕发酵过程中抗营养因子的降解效果。以β-甘露聚糖酶高产菌株HTGC-10为发酵菌株，降解甘露聚糖，使用薄层层析及实时电泳检测菌株HTGC-10的降解效果。结果显示，菌株HTGC-10可将甘露聚糖降解为小分子的甘露寡糖；使用HTGC-10发酵10%的豆粕，在发酵的0～24 h内，菌株HTGC-10可以很好地降解豆粕中的大分子蛋白。在发酵的0～24 h内，菌株HTGC-10可以很好地降解抗营养因子，将豆粕中的大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白和KTI抗营养因子分别降解至原含量的11.9%、18.5%和2.0%，继续发酵24～48 h对豆粕抗营养因子的降解作用不大。研究表明，豆粕发酵以24 h为宜，可以更好地利用豆粕资源。